Haccp Formation Action
Le personnel formé en inter reste sur un apport théorique parfois éloigné de sa réalité quotidienne. Cette formation/action se veux pragmatique et opérationnelle sur le lieu de travail. Après un rappel théorique de la démarche, le personnel chargé de la restauration est emmené à réfléchir à ses gestes quotidiens et à analyser sa pratique dans son cadre de travail habituel. Les protocoles et le plan de maîtrise des risques sont ensuite rédigés par les acteurs et immédiatement exploitables.
Objectifs de la formation:
¨ Comprendre l’esprit de la démarche HACCP pour une application raisonnée
¨ Analyser sa pratique et améliorer sa maîtrise des risques
¨ Créer des outils et des procédures simples adaptées à son lieu de travail.
Méthodes pédagogiques :
Analyse et exploitation des documents existants (en amont par formateur)
Rappel théorique des principes HACCP
Observation, questionnement, analyse de la pratique..
Elaboration d’un plan de maîtrise des risques et de procédures.
Organisation pratique:
De 08 h à 09 h 30: En salle, présentation de la formation, rappel de la démarche Haccp
De 10 h à 14 h 30: Evaluation in situe, observation et analyses partagées [1]
De 15 h à 17 h : En salle, élaboration des documents et tableaux (protocoles, PMR…)[2]
De 14 h à 17 h : Bilan et évaluation de la formation.
Modalité d’organisation :
Formation en intra (sur le site de travail ) : sur une journée.
Pour un groupe de 2 à 5 personnes
Public :
Economes et intendants – cuisinier occasionnel ou permanent – personnel technique de restauration.
Ces personnes ont déjà eu une formation initiale sur les normes HACCP et exercent leur activité de manière permanente
Tarif :
400 € ttc[3] hors frais de déplacements
[1] La cuisine est en activité pour un groupe restreint ou en période de mise en charge, le personnel doit être disponible parallèlement à son travail.
[2] Les documents sont rédigés sur place et plastifiés pour une utilisation immédiate.
[3] L’Ofaq étant agréé en qualité d’organisme de formation professionnelle continue, la TVA ne s’applique pas sur ses actions de formation.